Vegetariska middagsklubben: Annelies matiga våfflor deluxe

Hej från torpet!
Hoppas ni har en fin söndagkväll. Det är så fasligt vackert ute just nu att jag vill spendera veranda sekund ute i trädgården. Så när jag skulle välja bland alla era recept för veckan så landade valet på något enkelt och snabbt som passar både stora och små.

Annelies matiga våfflor deluxe (4 portioner)
Det här alltså. Det här ska jag planera in i veckomenyn minst en gång i veckan. Kvalar lätt in som fredagsmumisigt OCH matsvinns-räddare! Äggen i våfflorna gör dem lite matigare (hej protein) och sedan är det bara att leka loss med vad som finns i kylskåpet. Som Annelie skrev i recept-mejlet: Jag gör alltid detta när jag har idétorka. Barnen får göra sina egna, bara ställa fram tillbehören i små skålar.

Du behöver: 
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 ägg
8 dl mjölk
200 g smör (smält)
rödlök
tomat
fetaost
grönkålschips
avokado
parmesan
gestost
creme fraiche
flingsalt

Gör så här:
▸ Smält smör i en kastrull. Låt svalna. Hiva ner vetemjöl och bakpulver i en skål.


▸ Tillsätt ägg och mjölk pö om pö. Vispa ihop till en jämn smet och blanda ner det smälta smöret.


▸ Plugga in våffeljärnet och pensla med smör. Grädda våfflor så det ryker om det!
▸ Medan våfflorna gräddas kan du passa på att hacka rödlök, tomat, fetaost och avokado. ▸ Sprid ut grönkål på en ugnsplåt, ringla olivolja och flingsalt över. In i ugnen på 250 grader i ett par minuter (tills de blivit krispiga).
▸ Ställ fram crème fraise, getost och riven parmesan tillsammans med de andra tillbehören och lek loss. Lite färsk timjan gör susen på det mesta! Välj och vraka mellan tillbehören och hitta din favorit-våffla!


Ps. Annelie hälsa att du så klart kan lägga på vad som helst på våfflan.
Pesto, tofu, spenat, majs, jordnötssmör, banan …

 

Vegetariska middagsklubben: Klaras härligt heta halloumi-pytt

Halloj!
Eftersom jag kom hem sent i går så kommer veckans vegetariska middagsklubb i dag istället. Och i dag bjuds det minsann på vegetarisk pytt, och inte vilken pytt som helst, utan: Klaras härligt heta halloumi-pytt
Den här rätten har så många bra parametrar: halloumi och oliver (som kidsen gillar), chili, grönkål och kikärtor (bra protein som jag liksom kan älga i mig som snacks). Dessutom krämig parmesansås över det. Mmm.
Och kanske det bästa med rätten: Den går att variera i oändlighet och går att laga på ett kick. Tusen tack Klara!
Låt oss kika in receptet nu …
vegetariskt recept vegetariska middagsklubben pytt i panna tips middagstips enkelt
Du behöver:
– 1 paket halloumi
– 1 paket kokta kikärtor
– 0,5 burk oliver
– 1 paprika
– 1 zucchini
– 0,5 chili
Gärna:
Creme fraiche + riven parmesan
Stekt ägg
Grönkål i ugn + olja + lite flingsalt

vegetariskt recept vegetariska middagsklubben pytt i panna tips middagstips enkelt chili grönkål paprika

Gör så här: 
▸ Hacka halloumin, paprikan och zucchinin i tärningsliknande bitar. Finhacka chilin.
▸ Stek alltihop ett tag och hiva sedan i oliver (kanske delade på mitten om man vill) och kikärtor.
▸ Efter ca 10 min stek bör pytten vara klar. Jag brukar piffa till pytten med ett klassiskt stekt ägg eller kanske lite cremefraicheröra med t ex riven parmesan i.
▸ Grönkål i ugn med olja och flingsalt gör pytten om möjligt ännu festligare.
Enjoy!
/Klara

vegetariskt recept vegetariska middagsklubben pytt i panna tips middagstips enkelt chili grönkål paprika ägg
 Vill du också vara med i vegetariska middagsklubben med ditt bästa recept? Skicka in ditt bästa vegetariska recept till mig via sundh.emma@gmail.com och märk det med vego2018. Om du har en blogg eller ett instagramkonto så länkar jag gärna =)

5 bilder från min tisdag (plus en läskig grej)

Halloj och god kväll. Jäsp. Eller ja, snarare JÄÄÄÄSP.
Sov exakt två timmar natten till i dag. Ungarna härjade i nattstafett, det kissades ner (ej jag), lakan skulle bytas, pyjamaser var tvungna att hivas fram (inte helt enkelt med tanke på att någon endast vill bära randigt (den lilla frankofilen)), det ropades ömsom om den ena föräldern, ömsom om den andra. Snodde åt mig någon timmes sömn på morgonkvisten, men annars var natten lite mycket härj för min smak. Med den känslan och två timmars sömn innanför västen skulle jag polera upp mitt hem, städa undan alla triljoners kaplastavar och tjugotvå konstprojekt på tema tejp som hade börjat cureras av mini-duon.

Sedan skulle det slungas fram mat.

Vid 10-snåret ramlade de här goingarna in genom dörren. Josefin och Emily!

Vi skulle nämligen spela in mat-TV! Kommer ni i håg att jag hade storslagna planer på vegetarisk mat-TV i början av året? Ja, men jag måste ju testa detta ju. Så vi spelade in ett pilotavsnitt. Jag lagar vegetarisk mat och babblar. Denna gång lagade jag ett av mina bästa vardags-härj-recept.
Pinkapåmig vad nervös jag var.  Det är ju inte direkt första gången jag stod framför en kamera om en säger så, men kombinationen TV, mat, JAG, och recept är läskigt på något vis.  

När vi snofsat ihop mat-TV, så spelade vi in ett stycke DIY på en himla flott grej som jag knåpade ihop häromdagen. En sänghimmel till barnrummet. Nyfiken på att se film undrar jag ju förstås nu?

Volangs färgstarka, vegetariska sötpotatistacos

På självaste våffeldagen kan en ju tänka sig att det ska bjudas på våfflor i vegetariska middagsklubben. Men nej. Jag hade helt lyckats förtränga VÄRLDENS smarrigaste dag och kom på det mitt i matlagningen av veckans recept.
Men vad är väl en värdig våffel-rebell om inte … (FANFAR!) tacos!

Denna vecka är det lite speciellt i vegetariska middagsklubben. Istället för att välja ett recept från den ENORMA högen av recept från er (TACK, ni är bäst), så tänkte jag titt som tätt spränga in ett recept från en blogg/instakompis!
Först ut är min bloggkompis (och IRL-vän, före detta kompanjon och författarkollega) Linda Hansson från Volang!
När jag frågade om hon ville vara med så hurrade hon JA och skickade genast ett recept på sötpotatistacos.
Klart vi testar!

Vegetariska middagsklubben presenterar:
Volangs färgstarka sötpotatistacos

Det här receptet är uppdelat i några olika delar, men Linda försäkrade mig om att det gick snabbare att laga än det först såg ut. Det är ju som med tacos, många smågrejer.
Notera att picklade lök ingår i receptet. Snabbt att kirra, men det kör ju ligga till sig lite.
Nu kör vi!

Picklad lök
– 1 dl ättika
– 1,5 dl socker
– 3 dl vatten
– 2-3 röda lökar

Gör så här: Skiva lök. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Dra av från plattan. Lägg ner lökskivorna och låt svalna. Låt gärna stå i kylen över natten.
Se till att den picklade löken inte blir för söt.

Äppelchutney
– 1 schalottenlök
– 2 st äpplen
– 2 tsk färsk riven ingefära
– 2 dl vatten
– saften från 1/2 citron
– 2 tsk chipotlepaste
– salt

Gör så här: 
Hacka schalottenlök och klyfta äpplena. Riv ingefära och ha ner allt i en kastrull med vatten. Koka upp och låt puttra tills äppelkyftorna mjuknat. Häll på citron, chipotlepaste och salt. Smaka av.

Sötpotatis
– 2 medelstora sötpotatisar
– olja
– salt
– vitpeppar

Gör så här:
Skala och skiva sötpotatisen. Klyv dem i stänger och lägg upp dem på en plåt. Ringla lite olivolja över (eller pensla), salta, peppra och ställ in i ugnen på 220 grader. Låt stå i cirka 20 minuter tills sötpotatisen har fått färg.

Tillbehör:
äpple
avokado
friterande majskorn (crispy corn)
mjuka tortillabröd
sallad
salladslök

Gör så här: Skär upp äpple i stavar och pressa lite citron över, skiva avokado och salladslök. Krossa majskornen. Värm på tortillabörden en aning i ugnen eller stekpannan. Lägg därefter på picklad lök, chutney, sötpotatis och alla tillbehör. Tadaaa!

Testa vettja! Välj inte för söta äpplen bara, utan gå på de lite syrligare varianterna.

Vegetariska solrosbiffar från Falun

Vegetariska solrosbiffar vegetariskt recept enkelt klyftpotatis

God kväll!
Jag har blivit en massa förkyld (buhuu), så innan jag kryper till kojs och lapar i mig (ännu) ett avsnitt av The Paradise (tack tipset alla ni) så kommer här veckans vegetariska från vegetariska middagsklubben! Vegetariska solrosbiffar från Falun!

Denna vecka blir det så där fredags-göttigt. Klyftpotatis (mmm), bea (!?) och smarriga solrosbiffar (ett hett tips!) efter recept av Michaela.

Planera in på veckans menyer! Så galet gott (och enkelt).
Tack Michaela!

vegetariskt recept biffar grilla vegetariska solrosbiffar solrosfrön klyftpotatis lök  ingredienser by emmasvintage

Du behöver:
– 3 dl solrosfrön
– 1dl kokt ris
– 1ägg
– ½ – 1 gul lök
– 125g mozzarella
– vitlök efter tycke och smak, cirka 2 stycken
– 1msk soja
– salt, peppar, oregano

vegetariskt recept biffar grilla solrosbiffar solrosfrön klyftpotatis lök by emmasvintage

Gör så här: 
▸ Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i en skvätt olja.

vegetariskt recept biffar grilla solrosbiffar solrosfrön klyftpotatis by emmasvintage

▸ Bland ihop solrosfrön, ris, soja och ägg. Häll på den stekta löken. Mixa till en smet.
▸ Addera soja och kryddor.
▸ Riv ner mozzarella och rör ner i smeten.
▸ Forma biffar av smeten och stek i olja.
▸ Servera med ugnsrostad potatis, bearnaisesås och en god sallad.
Fungerar lika bra att göra bollar och servera med pasta och
tomatsås.

Hur gott som helst!
Vill du också vara med i vegetariska middagsklubben med ditt bästa recept? Skicka in ditt bästa vegetariska recept till mig via sundh.emma@gmail.com och märk det med vego2018. Om du har en blogg eller ett instagramkonto så länkar jag gärna =)

Karins vegetariska linsgryta med kokosmjölk

God morgon från flyttkaoset!
Fyra dagar kvar i vår lägenhet. Pöh! Och snart början på en ny era. Och en ny era för vegetariska middagsklubben!
Ser så mycket fram emot att laga era vegetariska recept och plåta (och filma!) mat i den nya lägenheten.

Den här veckan blir det gryta! Nämligen Karins vegetariska linsgryta med kokosmjölk och chili. Den här smarriga grytan bjuder in till så mycket kreativitet, och som Karin skriver nedan så går den att variera i oändlighet. Tycker om de olika smakerna av stark chili, söt kokosmjölk och ett sting av vitlök och gillar att en kan använda linsgrytan som bas i andra rätter (har jag aldrig tänkt på). Och ett stort plus är att det är enkelt. Jag är inget fan av att stå i köket i TIMMAR, även om det är mysigt att laga mat. Enkelt, snabbt och gott ska det vara.
När jag lagade Karins linsgryta så hade jag även på lite oregano och färsk persilja eftersom jag hade det hemma.

Häng med på receptet: Karins vegetariska linsgryta med kokosmjölk och chili.

Så här skriver Karin: Jag har en standard linsgryta som jag gjort i olika variationer de senaste 15 åren Tröttnar aldrig! Har dock inget exakt recept eftersom jag varierar mycket men skriver basen så får du prova vad som är godast för er!

Du behöver:
– 1-3 vitlöksklyftor
– 1/2-2 röd chilifrukt
– färsk ingefära
– 1 lök, färg efter behag,
– smör eller olja
– champinjoner om man gillar svamp.
– kokosmjölk
– krossade tomater
– vatten
– 2-3 dl röda linser
– 1/2-1 dl tomatpuré
– socker
– salt
– peppar

Gör så här:
▸ Plocka fram en stor tjockbottnad gryta.
▸ Hacka vitlök och lök och släng ner i grytan tillsammans med smör eller olja.
▸ Tillsätt finhackad chili.
▸ Skala och riv (eller hacka) ett par centimeter färsk ingefära (inte pulver, det bränner och blir inte gott. Vi brukar frysa ingefäran och riva den frusen, det funkar bäst).
▸ Hacka ett par champinjoner och fräs sedan samman allt. När allt fått färg och doftar som en uppenbarelse häll i en tetra kokosmjölk (kokosgrädde går också bra men då får man ha i lite mer vatten) och en tetra krossade tomater (passerade funkar också, men jag gillar bättre med bitar). Fyll upp tetrorna med vatten och häll i det med. Vattenmängden anpassas efter hur många grönsaker man vill ha i och vilken rinnighet man vill ha på grytan.
▸ Häll i röda linser. Släng på ett lock över grytan och låt koka under övervakning i cirka 20 minuter. Se upp så det inte bränner i botten. Tillsätt mer vatten om det behövs.
▸ Ha i grönsaker efter behag, exempelvis rivna, skivade eller slantade morötter, purjolök, frusen majs, broccoli, aubergine, squash eller något annat man gillar (har provat ärter men det var inte så gott och palsternacka tar över för mycket). Välj inte för många bara, hehe. Har man några gamla halvdanna tomater liggande kan de med fördel gå ner i grytan.
▸ Tillsätt tomatpuré och en nypa socker i grytan. Smaka av med salt och peppar och kontrollera att linserna är genomkokta.
Servera med ris.

Ett tag åt jag denna gryta flera gånger i veckan och jag tror jag bjudit alla mina vänner på den. Har även haft den som pastasås eller färs i lasange.
Hoppas ni gillar!
Kramkram

Vill du också vara med i vegetariska middagsklubben med ditt bästa recept? Skicka in ditt bästa vegetariska recept till mig via sundh.emma@gmail.com och märk det med vego2018. Om du har en blogg eller ett instagramkonto så länkar jag gärna =)

Vegetariska middagsklubben: Ellens krämiga jordärtskockssoppa

Fanfar! Mitt i rungande sälja-lägenhet-kaos kommer här premiären av vegetariska middagsklubben. Alltså tänk i framtiden, då kanske jag gör MAT-TV av det här, hehehe.
Vore det inte skoj så säg?

Nåväl, kanske ska kliva ner från vego-hästarna och fokusera på veckans vegetariska recept som är tipsat av härliga Ellen (följtips!). Ett stycke jordärtskockssoppa!
Den här söndagen gick i rugg så det passade utmärkt med krämig soppa, med Johns nybakta bröd till. Dessutom ÄLSKAR timjan.
Ellen har delat sitt recept här, men eftersom John surfar veganuary (äta vegansk hela januari) så valde jag att göra soppan med växtbaserad grädde istället för matlagningsgrädde.

Du behöver:
Ca. 450 gram jordärtskocka
3 potatis (mjöliga)
1 scharlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
1 dl växtbaserad grädde
8 dl grönsaksbuljong (jag tog åtta dl vatten och två buljongtärningar)
timjan

Gör så här: 

▸ skala jordärtskocka och potatis och skär i mindre bitar
▸ lägg bitarna i en skål med kallt vatten och ha i ett par droppar citron (så blir bitarna inte bruna).
▸ skär scharlottenlök och fräs i olivolja i en kastrull (lagom stor att rymma soppan)
▸ pressa ner en stor klyfta vitlök
▸ häll av citronvattnet och hiva ner jordärtskocka + potatis i kastrullen
▸ tillsätt grönsaksbuljongen (Ellen har den här och använder då 8dl vatten + 2 msk buljong, medan jag körde 2 buljongtärningar till lika mycket vatten)
▸ låt koka i ca. 12 minuter, bitarna ska bli lagom mjuka
▸ när timern ringt och bitarna känns bra ska allt mixas, vi kör tills soppan blir slät
▸ ner med allt i kastrullen igen och blanda i grädde och eventuellt lite vin, låt koka upp försiktigt
▸ klipp i lite timjan och krydda nu med salt och peppar

▸ taaaada!

vegetarisk mat vegetariskt recept soppa

Tusen tack Ellen för ett underbar recept!

Jag strödde lite flingsalt över soppan (pga love) och tog rejält med timjan. Soppan blev pang-god, barnen sörplade i sig glatt och jag ska LÄTT testa soppan med vanlig grädde efter veganuarys slut.

Har du ett veganskt eller vegetariskt recept på lut – som jag kan få testa? Läs mer här!

Recept: Spicy mangobönsallad – enkel, hälsosam och ekologisk

SAMARBETE-NY

En av de vanligaste frågorna jag får här på bloggen handlar om vegetarisk mat. Vad äter du? Vilka är dina bästa recept? Har du något tips på enkel, snabb vegetarisk mat?
Som den salladsjunkie jag är blir ofta svaret … sallad. Mest för att det går rysligt snabbt, är nyttigt, energirikt och går att mixa i oändlighet med olika ingredienser, dressingar och kryddor. I salladsland är min matglädje som störst. Det liksom GÅR inte att misslyckas med en sallad.

I samarbete med franska Bonduelle, som nu lanserar en ny linje ekologiska (klimatsmarta) bönor på burk, har jag svängt i hop en av mina absoluta favoritsallader. En spicy, smakrik mangobönsallad – som passar prima de där riktigt heta sommardagarna.
Den är både stark, söt, syrlig och mättande och innehåller allt du behöver. Bönorna är fullmatade med protein, avokadon innehåller livsviktiga fetter, spenaten är full av järn (som tas upp när du äter C-vitamin …) och mangon proppad med … just det … A- och C-vitaminer. Dessutom går denna sallad att göra helt ekologisk, bra va?

Detta behöver du: 

IMG_1025

1 vitlök
1 mango
1 röd chili
3 lime
1 kruka koriander
1 röd lök
2-3 burkar ekologiska Bonduelle-bönor (här har jag använt lite av alla Bonduelles bönor: kikärtor, vita bönor, röda kidneybönor och bönmix). 
1 paprika
1 påse färsk spenat
2 avokado
1 ask körsbärstomater

IMG_1117

Gör så här: Häll av bönorna i ett durkslag och skölj snabbt i kallt vatten. Låt rinna av. Häll i en stor skål. Häll över den färska spenaten. Skär paprika i bitar, klyv körsbärstomater och strimla rödlöken. Fiska upp avokadon ur skalet med hjälp av en sked och skär sedan avokadon i bitar. Skala mangon, tärna i små bitar. Blanda allt i salladsskålen.
Hacka den färska koriandern och strö över.

Dressing: Pressa lime och vitlök i en skål. Ta ur kontaktlinserna och skär sedan chilin i små bitar (du vill inte ta ur kontaktlinserna efter ett chilihack, tro mig). Salta och peppra. Smaka försiktigt av (eftersom chilifrukterna kan variera i styrka). Här är det bara tycke och smak som avgör. Vill du ha en mildare smak? Tillsätt en matsked vatten eller olivolja.
Jag gillar spicy, så detta skulle klassas som två-tre chilisar i menyn.
Häll dressingen över salladen eller dosera själv ur en liten skål.

Nomnomnom!

IMG_1129

Psst. Vill du laga min spicy mangobönsallad? Nu har du chansen att vinna en hel låda full med bönor från Bonuelle. Tävla här!
Tävlingen pågår till den 13 juni 2016.

Bonduelles bönor säljs på Coop och Bergendahls – City Gross och EKO.

Emmasvintage.se i samarbete med Bonduelle


Ett världsbäst vego-recept för kaos-dagar

För några veckor sedan blev jag hembjuden på lunch hos min kompis Carro. Hon bjöd på ungefär världens godaste vegetariska rätt: Halloumisallad med bulgur och granatäpple. Jag krävde att få receptet ögonabums och sedan dess har denna sallad lagats i ett kör. Den går snabbt att svänga ihop och passar utmärkt de där kaosdagarna när varken tid eller ork finns.
Frågade Carro om jag fick dela med mig av hennes recept och jajamensan! Så här kommer mitt (numera) favoritrecept på enkel lunch eller middag. Snott, lånat och älskat!

halloumisallad vegetarisk mat recept

Halloumisallad med bulgur och granatäpple
4 pers
Du behöver:

2 dl bulgur
2 avokado
1 förpackning körsbärstomater
1/2 gurka
1 rödlök
1 påse ekologisk ruccula eller spenat
2 dl gröna oliver (med paprika)
1 kruka ekologisk persilja
1/2 granatäpple (peta ur kärnorna och frys in resten)
2 paket halloumi

1,5 dl ekologisk creme fraise
0,75 msk honung
salt och peppar

Gör så här: Koka upp vatten till bulgur (4 dl vatten till 2 dl bulgur). Häll i bulgur och en nypa salt. Låt puttra under lock i cirka 12-13 minuter. Ställ för att svalna.
Klyfta avokado, körsbärstomater, gurka och skär rödlöken i strimlor. Häll över i en stor skål. Ös på ruccola, oliver och hacka persilja. Skär i tu granatäpplet och pillar ur kärnorna. Det brukar räcka med ett halvt granatäpple. Dela halloumi på mitten (halloumi är vikt i paketet så ditt jobb blir att vika upp den) och stek tills de fått färg. Låt svalna och strimla sedan i mindre bitar. Lägg i salladen tillsammans med den kalla bulgurn.
Blanda ihop krämig sås genom mixa crème fraise, honung, salt och svartpeppar i en skål.
Lätt som en plätt!

Vegetarisk paj med fetaost, körsbärstomater, spenat & kesella

vegetarisk paj fetaost spenat kesella

Kalasar loss festliga februari (och vegetariska dagen) med att – som utlovat – dela med mig av mina bästa, vegetariska recept. Min plan var att fylla bloggen med smarriga, vegetariska recept från tidig höst, men det kom en illamående-session i vägen. Blotta tanken på mat har varit otänkbar … förutom tanken en maträtt. Paj. Jag har varit besatt av paj.
Så här ska ni få ett superenkelt, vegetarisk recept på fetaostpaj med spenat och körsbärstomater. Det bästa med paj är ju att en kan slänga ner lite allt möjligt som en gillar/har hemma, men jag har valt järnrik spenat, goda körsbärstomater (de godaste kommer från Ica (I love Eco) och smakrika, soltorkade tomater.

Till 4 personer.
Du behöver: 

  • Pajskal: 
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 125 g Kesella
  • 50 g smält smör
  • 2 msk vatten
  • 1 krm salt
  • Fyllning: 
  • En näve färsk, ekologisk spenat (lägg i botten av pajen)
  • Ett paket ekologiska körbärstomater
  • 1 paket fetaost (festa till med två om du (som jag) gillar fetaost)
  • 5 soltorkade tomater
  • Äggstanning:
  • 3 ägg
  • 3 dl mjölk
  • Kesella (om det blev över från pajskalet)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • En nypa timjan eller basilika

Gör så här: Blanda samman alla pajskals-ingredienser till en bunke. Mixa ihop till en smidig deg. Ställ därefter i kylen i sisådär en 30 minuter. Knåda därefter ut degen i en smord pajform. Förgrädda i ugnen, 6-8 minuter i 200 grader.
Lägg i den färska spenaten i botten av formen och lägg därefter i klyftade körsbärstomater, tärnad fetaost och hackade, soltorkade tomater. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över pajen.
Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter (tills pajen har stannat).

Servera tillsammans med en sallad av tärnad avokado, rödlök, majskorn och machesallad. Krydda med vinegrette efter tycke och smak. Min vinegrette (jag ääääälskar vinäger) gör jag av salt, peppar och lika delar olivolja och rödvinsvinäger. Mixa ihop och häll över. 
Lätt som en plätt och superenkel vardagsmat!
Mums!