Vegetarisk grönsakslasagne med fetaost á la Maria

Halloj och bonjour vegetariska, hungriga smaklökar!

Den här veckans vegetariska middagsklubb bjuder på min favoriträtt i ny tappning: nämligen vegetarisk grönsakslasange med basilika och fetaost.

Jag äääääälskar lasagne.
Av många orsaker. Dels för att det bara rätt och slätt är världens godaste rätt, men också för att det går att göra så många varianter och för att lasagne går alldeles prima att frysa in (och är lika god dagen därpå). Utmärkt om en har ett gäng ingredienser som håller på att närma sig bäst-före-datum. Tjoffa ihop vad du har hemma, smaka av, laga till och frys in! Perfekt för härjiga vardagar och sjukstugedagar.

Men nu ska vi testa den Marias fantastiska grönsakslasagne med morot, spenat, basilika och fetaost. Jag ska säga att jag var lite skeptisk till den frysta spenaten, men denna lasange var verkligen supergod. Älskade krämigheten av creme fraisen och att det var så mycket basilika i. Smaka! Kan varmt rekommendera och tusen tack Maria för ditt recept!

Vegetarisk lasagne med basilika och fetaost

4 portioner

Tomatsås:
– 3 morötter
– 2
 gula lökar
– 1 zucchini
– 2 vitlöksklyftor
– 1 passerade tomater
– 2 dl creme fraiche
– 1 msk rapsolja
– 1 chilipeppar
– 2 tsk salt
– 1 tsk svartpeppar
– 1 liten box fryst basilika
Fyllning:
– 300 gram fryst bladspenat
– 1 paket fetaost
 lasagneplattor
– 150 gram gratängost

Gör så här: 
▸ Skala och skär morötter och zucchini i bitar.
▸ Hacka gul lök och vitlök.
▸ Fräs morötter, zucchini, gul lök och vitlök tillsammans. Tillsätt de passerade tomaterna, creme fraiche och alla kryddor utom basilika och chili. Låt koka ihop cirka 10-12 minuter.
▸ Finhacka chilin och ha i tillsammans med basilika. Rör om och ta av ifrån plattan.
▸ Tina spenaten och krama därefter ur vätskan. Smula fetaosten.
▸  Smörj en ungsäker form med rapsolja och börja lägga samman lasagnen; tomatsås, spenat, fetaost, lasagneplattor, tomatsås, spenat, fetaost och lasagneplattor. Avsluta med tomatsås och gratängost.
▸  Grädda i 225 grader ca 30 minuter
▸  Servera med sallad.

Tadaa!

Vill du också vara med i vegetariska middagsklubben med ditt bästa recept? Skicka in ditt bästa vegetariska recept till mig via sundh.emma@gmail.comoch märk det med vego2018. Om du har en blogg eller ett instagramkonto så länkar jag gärna =)

Vegetariska middagsklubben: Kristins krämiga svampgryta med ris  

God morgon!
Hoppas ni har en fin helg! Jag ska alldeles strax pipa in till söder, käka lunch och söndagsstrosa. Men först tänkte jag skramla igång veckans vegetariska middagsklubb!
När jag frågade vilken dag i veckan ni helst ville ha vegetariska recept så kom söndagar högst på listan, så from now on tänkte jag publicera recept här varje söndags förmiddag. Prefekt söndagsmiddag, eller hur?

Denna veckas vegetariska recept är inskickat av underbara Kristin. Hon är en sådan där härlig människa som jag haft lyxen att träffa IRL och som dessutom råkar sitta på ett pang-vego-recept med svamp, grönkål och chili. Denna rätt kommer GARANTERAT hamna på min repertoar.
Ska vi kika in Kristins recept?

vegetariskt recept emmasvintage.se
Vegetariska middagsklubben presenterar:
Kristins krämiga svampgryta med ris

Du behöver:
– 1 paket Astrid och Aporna k*ckl*ngbitar (funkar nog fint med Oumph också men dessa är billigare och passar bra i denna rätt)
– ett gäng steklökar
– 2 nävar skogschampinjoner eller annan svamp
– chiliflakes
– 1-2 nävar grönkål
– ett par deciliter grädde eller kokbar creme fraiche
– buljong i nån form är trevligt, eller en skvätt brynt schalottenlöksfond från Touch of taste
– en skvätt soja
– färsk bladpersilja

Gör så här:
▸ Fräs skalade steklökar, grovhackad grönkål, kvartade champinjoner och chiliflakes en stund.
▸ Häll på grädde/creme fraiche, buljong och soja. Låt koka upp och koka försiktigt tills löken börjar mjukna
▸ Dela det vegetariska proteinet i mindre bitar och blanda ner i grytan (Oumph kan en ha i redan vid fräset men tror inte Astrid och Apornas k*ckl*ngbitar bör koka för länge. Låt sjuda en stund.
▸  Smaka av och tillsätt mer soja/buljong eller salta om det behövs.
▸ Garnera med hackad persilja och servera med det du gillar. Variera mellan pasta (fettucine), ris eller klyftpotatis och så gärna nån sallad också.

När jag lagade Kristins recept så använde jag Oumph med timjan och vitlök eftersom det var vad mitt lilla Coop runt hörnet hade att erbjuda. Men jag ska garanterat testa denna rätt med Astrid och Apornas variant. Detta var verkligen himmelskt gott! Älskade sältan och bitarna i kombination sötman från den stekta löken. Och stinget av chilin också. 
Maten åts med god aptit av både barn (framför allt av Bodil som gillar lite starkare mat), föräldrar och svärföräldrar! Måste testas!

Vill du också vara med i vegetariska middagsklubben med ditt bästa recept? Skicka in ditt bästa vegetariska recept till mig via sundh.emma@gmail.com och märk det med vego2018. Om du har en blogg eller ett instagramkonto så länkar jag gärna =)

 

Recept: Spicy mangobönsallad – enkel, hälsosam och ekologisk

SAMARBETE-NY

En av de vanligaste frågorna jag får här på bloggen handlar om vegetarisk mat. Vad äter du? Vilka är dina bästa recept? Har du något tips på enkel, snabb vegetarisk mat?
Som den salladsjunkie jag är blir ofta svaret … sallad. Mest för att det går rysligt snabbt, är nyttigt, energirikt och går att mixa i oändlighet med olika ingredienser, dressingar och kryddor. I salladsland är min matglädje som störst. Det liksom GÅR inte att misslyckas med en sallad.

I samarbete med franska Bonduelle, som nu lanserar en ny linje ekologiska (klimatsmarta) bönor på burk, har jag svängt i hop en av mina absoluta favoritsallader. En spicy, smakrik mangobönsallad – som passar prima de där riktigt heta sommardagarna.
Den är både stark, söt, syrlig och mättande och innehåller allt du behöver. Bönorna är fullmatade med protein, avokadon innehåller livsviktiga fetter, spenaten är full av järn (som tas upp när du äter C-vitamin …) och mangon proppad med … just det … A- och C-vitaminer. Dessutom går denna sallad att göra helt ekologisk, bra va?

Detta behöver du: 

IMG_1025

1 vitlök
1 mango
1 röd chili
3 lime
1 kruka koriander
1 röd lök
2-3 burkar ekologiska Bonduelle-bönor (här har jag använt lite av alla Bonduelles bönor: kikärtor, vita bönor, röda kidneybönor och bönmix). 
1 paprika
1 påse färsk spenat
2 avokado
1 ask körsbärstomater

IMG_1117

Gör så här: Häll av bönorna i ett durkslag och skölj snabbt i kallt vatten. Låt rinna av. Häll i en stor skål. Häll över den färska spenaten. Skär paprika i bitar, klyv körsbärstomater och strimla rödlöken. Fiska upp avokadon ur skalet med hjälp av en sked och skär sedan avokadon i bitar. Skala mangon, tärna i små bitar. Blanda allt i salladsskålen.
Hacka den färska koriandern och strö över.

Dressing: Pressa lime och vitlök i en skål. Ta ur kontaktlinserna och skär sedan chilin i små bitar (du vill inte ta ur kontaktlinserna efter ett chilihack, tro mig). Salta och peppra. Smaka försiktigt av (eftersom chilifrukterna kan variera i styrka). Här är det bara tycke och smak som avgör. Vill du ha en mildare smak? Tillsätt en matsked vatten eller olivolja.
Jag gillar spicy, så detta skulle klassas som två-tre chilisar i menyn.
Häll dressingen över salladen eller dosera själv ur en liten skål.

Nomnomnom!

IMG_1129

Psst. Vill du laga min spicy mangobönsallad? Nu har du chansen att vinna en hel låda full med bönor från Bonuelle. Tävla här!
Tävlingen pågår till den 13 juni 2016.

Bonduelles bönor säljs på Coop och Bergendahls – City Gross och EKO.

Emmasvintage.se i samarbete med Bonduelle


Ett världsbäst vego-recept för kaos-dagar

För några veckor sedan blev jag hembjuden på lunch hos min kompis Carro. Hon bjöd på ungefär världens godaste vegetariska rätt: Halloumisallad med bulgur och granatäpple. Jag krävde att få receptet ögonabums och sedan dess har denna sallad lagats i ett kör. Den går snabbt att svänga ihop och passar utmärkt de där kaosdagarna när varken tid eller ork finns.
Frågade Carro om jag fick dela med mig av hennes recept och jajamensan! Så här kommer mitt (numera) favoritrecept på enkel lunch eller middag. Snott, lånat och älskat!

halloumisallad vegetarisk mat recept

Halloumisallad med bulgur och granatäpple
4 pers
Du behöver:

2 dl bulgur
2 avokado
1 förpackning körsbärstomater
1/2 gurka
1 rödlök
1 påse ekologisk ruccula eller spenat
2 dl gröna oliver (med paprika)
1 kruka ekologisk persilja
1/2 granatäpple (peta ur kärnorna och frys in resten)
2 paket halloumi

1,5 dl ekologisk creme fraise
0,75 msk honung
salt och peppar

Gör så här: Koka upp vatten till bulgur (4 dl vatten till 2 dl bulgur). Häll i bulgur och en nypa salt. Låt puttra under lock i cirka 12-13 minuter. Ställ för att svalna.
Klyfta avokado, körsbärstomater, gurka och skär rödlöken i strimlor. Häll över i en stor skål. Ös på ruccola, oliver och hacka persilja. Skär i tu granatäpplet och pillar ur kärnorna. Det brukar räcka med ett halvt granatäpple. Dela halloumi på mitten (halloumi är vikt i paketet så ditt jobb blir att vika upp den) och stek tills de fått färg. Låt svalna och strimla sedan i mindre bitar. Lägg i salladen tillsammans med den kalla bulgurn.
Blanda ihop krämig sås genom mixa crème fraise, honung, salt och svartpeppar i en skål.
Lätt som en plätt!

Vegetarisk paj med fetaost, körsbärstomater, spenat & kesella

vegetarisk paj fetaost spenat kesella

Kalasar loss festliga februari (och vegetariska dagen) med att – som utlovat – dela med mig av mina bästa, vegetariska recept. Min plan var att fylla bloggen med smarriga, vegetariska recept från tidig höst, men det kom en illamående-session i vägen. Blotta tanken på mat har varit otänkbar … förutom tanken en maträtt. Paj. Jag har varit besatt av paj.
Så här ska ni få ett superenkelt, vegetarisk recept på fetaostpaj med spenat och körsbärstomater. Det bästa med paj är ju att en kan slänga ner lite allt möjligt som en gillar/har hemma, men jag har valt järnrik spenat, goda körsbärstomater (de godaste kommer från Ica (I love Eco) och smakrika, soltorkade tomater.

Till 4 personer.
Du behöver: 

  • Pajskal: 
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 125 g Kesella
  • 50 g smält smör
  • 2 msk vatten
  • 1 krm salt
  • Fyllning: 
  • En näve färsk, ekologisk spenat (lägg i botten av pajen)
  • Ett paket ekologiska körbärstomater
  • 1 paket fetaost (festa till med två om du (som jag) gillar fetaost)
  • 5 soltorkade tomater
  • Äggstanning:
  • 3 ägg
  • 3 dl mjölk
  • Kesella (om det blev över från pajskalet)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • En nypa timjan eller basilika

Gör så här: Blanda samman alla pajskals-ingredienser till en bunke. Mixa ihop till en smidig deg. Ställ därefter i kylen i sisådär en 30 minuter. Knåda därefter ut degen i en smord pajform. Förgrädda i ugnen, 6-8 minuter i 200 grader.
Lägg i den färska spenaten i botten av formen och lägg därefter i klyftade körsbärstomater, tärnad fetaost och hackade, soltorkade tomater. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över pajen.
Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter (tills pajen har stannat).

Servera tillsammans med en sallad av tärnad avokado, rödlök, majskorn och machesallad. Krydda med vinegrette efter tycke och smak. Min vinegrette (jag ääääälskar vinäger) gör jag av salt, peppar och lika delar olivolja och rödvinsvinäger. Mixa ihop och häll över. 
Lätt som en plätt och superenkel vardagsmat!
Mums!

Recept: Vegetarisk janssons frestelse

Som utlovat!
Ett stycke recept på gudomlig vegetarisk Janssons frestelse, så som John brukar göra den. Ps. Kan även rekommendera vegetarisk sill gjort på aubergine. Mums!

Bilder på dessa mästerverk kommer inom kort.

Du behöver: 

  • 8 ekologiska (medelstora) potatisar
  • 1 gul, ekologisk lök
  • 3 dl ekologisk grädde
  • 1,5 krm kryddpeppar
  • 5 st nejlikor
  • 1,5 tsk salt
  • 5 ekologiska champinjoner
  • 1 krm kanel
  • 2 krm salt
  • 1 msk ekologiskt smör
  • 1 msk ströbröd

Gör så här: 1. Skala potatis och strimla dem i stavar, på riktigt Jansson-vis. 2. Skiva den gula löken. 3. Ställ en kastrull på spisen, häll i grädde, kryddpeppar, nejlikor och salt. Koka upp och låt dra i en sisådär 15-20 minuter. 4. Sila därefter bort nejlikorna (nu har de gett smak åt blandningen). 5. I med grädd-kryddmixen i kastrullen igen (nu alltså utan nejlikorna, de har gjort sitt) och lägg i den skivade löken. Koka upp. Låt dra på låg värme.
6. Skär champinjonerna i mindre bitar och släng ner dem i en stekpanna tillsammans med riktigt med smör. Krydda med kanel och salt. Fräs tills champinjonerna fått färg. 7. Fram med en ugnssäker form och lägg i potatisen, löken och champinjonerna om vartannat. 8. Häll på gräddblandningen och avsluta med ströbröd. 9. Grädda i ugnen på cirka 200 grader i en timme (och tills frestelsen ser riktigt frestande ut).

Vegetariskt middagstips: Vietnamesiska vårrullar

IMG_8226Vegetariska, vietnamesiska vårrullar kan vara något av det godaste jag vet. Kombinationen av chilihetta, syrlighet och färska kryddor är briljant om du frågar mig och något jag liksom aldrig tröttnar på. Det liksom ingår i repertoaren härhemma.
Jag gillar att mixa olika smaker, så här festar vi till på hela tre olika såser. Till en trött fjösmåndag behöver en ju inte slå knut på sig själv, men när det vankas kalasbyxa – kör tre.

Till 4 personer.
Du behöver:
1 paket rispapper
1 paket glasnudlar
2 ekologiska avokades
Ett knippe vårlök
1 kruka ekologisk koriander
1 paket tofu
4 ekologiska morötter
1 paket färska böngroddar
0,5 gurka
Valfria nötter, exempelvis cashenötter eller jordnötter

Såser (gör en eller varva mellan flera olika)
Limesås
3 lime (saften från)
1 viklöksklyfta (pressad)
1 röd chili (urkärnad och finhackad)
2 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten

Jordnötssås
0,5 dl jordnötssmör
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl sweetchilisås
2 msk japansk soja

Sojasås
1 dl hoisinsås
1 lime (saften från)
Chiliflakes (efter tycke och smak)
Blad från ett knippe ekologisk koriander
Sesamfrön

Gör så här: Blanda ihop såserna. Själv älskar jag heta såser, så mitt tips är att inte snåla på chilin! Ställ därefter i kylen. Koka nudlarna efter anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten. Häll upp i en skål och ställ åt sidan. Tärna tofun i små bitar och lägg i en skål.
Skala morötterna och skär dem i stavar tillsammans med avokado, vårlök och gurka. Lägg dem i separata skålar så du kan mixa efter tycke och smak. Lägg också upp böngroddar och nötter i skålar.
Värm en stor gryta med vatten på spisen. Placera grytan mitt på matbordet med alla tillbehörsskålar runt omkring. Nu är det bara för dig och alla gäster att doppa rispappret grytans ljumma vatten (i några få sekunder), placera rispappret på tallriken och lägg därefter upp smaskigheterna. Rulla ihop rispappret så att den blir som en rulle. Förslut ändarna och doppa loss i såserna.
Mums!